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老半斋的刀鱼汁面上市了本年用的是这里的刀鱼

归档日期:03-09       文本归类:刀鱼      文章编辑:爱尚语录

  只要说起刀鱼汁面,老城厢里没有人不知道老半斋。老半斋的刀鱼汁面,以长江刀鱼为主要原料,号称“天下第一光面”,火了几十年了,每年3月间要排长队才能吃到。

  2月1日,农业农村部发布通告,长江刀鱼禁捕令正式生效,江刀将“一刀难求”。这也就意味着:今年长江刀鱼肯定是吃不到了。

  老半斋门口,刀鱼汁面、清蒸刀鱼上市的海报已经张贴出来了,不过与往年不同的是,海报里并没有使用“长江第一鲜”的说法。

  由于发布了禁捕令,我们已把长江刀鱼换成不在禁捕范围内的“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”。

  据介绍,每年春季,成年刀鱼从浅海溯长江而上,到淡水区域产卵。当洄游到长江中被称为“江刀”,此时刀鱼身上的盐分基本淡化,身体肥了,品质最佳。“崇明刀鱼”与“浙江刀鱼”是还没有发力洄游的海刀。刀鱼之所以珍贵,在于供应时间短、产量少。一年中,能吃刀鱼的时间也就一个多月,3月前后,刀鱼骨刺还没长硬,可以连刺一起吃下;4月清明以后,鱼刺渐硬,就没办法吃了。

  阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。

  老鹅油拌面,面条有劲道,“懂行”的朋友都知道,老鹅油很贵,外面没得卖,所以能吃到也是很幸运。

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