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沪上刀鱼汁面代价稳固 3两大刀上千代价一小时一价

归档日期:03-10       文本归类:刀鱼      文章编辑:爱尚语录

  据《劳动报》报道,眼下,正值刀鱼初上市,但随着农业部的禁令,今年真正的“江刀”是吃不到了。素以长江刀鱼为主料的“天下第一光面”———沪上老字号老半斋刀鱼汁面,将原材料换成了不在禁捕范围内的“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”。而在七宝老街上,刀鱼馄饨初上市也随即热销。

  “今年,真正的长江刀鱼应该是吃不到了。但是在长江口,海水与淡水交汇处的所捕获的刀鱼,其口感和外形近似于江刀、但比海刀更鲜美,就是我们常说的‘崇明刀鱼’和‘浙江刀鱼’,也称‘明刀’。产地在崇明横沙一带,以及浙江嵊泗一带。”中国渔业协会水产商贸分会理事周丘平告诉记者,最直观的判断即用眼观,海刀背部发黑、江刀背白,而“明刀”则背部发黄。

  老半斋的刀鱼汁面实则就是一碗“光面”,但就是凭着刀鱼的鲜,让老食客着实难忘。今年,“江刀”用“明刀”替代,老半斋的大师团队为求鲜美无异,在刀鱼上市前多次调试,最终将烹饪刀鱼汁面所使用的鱼松增加了1/3,和老母鸡、蹄一起熬成刀鱼汁,一锅汤要熬煮4个小时,这样一来,味道与以往使用“江刀”无异。“刀鱼汁面”的价格为2两36元、3两39元,与去年持平。七宝老街的“刀鱼馄饨”,小份20元6个、大份38元,如果觉得单单一份“刀鱼馅料”有些腥,更多食客则偏爱“刀鱼荠菜馄饨”。

  “今年刀鱼季刚刚开始,产量暂没有数据,但销售颇为抢手。刀鱼的价格与去年同比,并不算高。”刀鱼商尹志飞告诉记者,以崇明刀鱼为例,1.5两至2两的刀鱼零售价约为每市斤500元,2两以上刀鱼则为每市斤1800元,3两以上大刀的零售价格则达到每市斤2500元。“刀鱼的销售高峰约在3月20日左右,清明前会达到销售顶峰,清明后则逐渐回落。”

  农业部发布通告,从今年2月1日起,停止发放刀鲚(长江刀鱼)等三种天然资源的捕捞许可证。“禁捕令后,鳞白、尾黑、睛小的正宗江刀难觅。刀鱼季初上市,市场上的刀鱼实际仍以海刀占据主流。”周丘平告诉记者,刀鱼价格浮动较大,交易市场基本为“一小时一价”。其中,2两以上的刀鱼批发价为600元至700元,3两以上的刀鱼则售价上千元。俗称的“毛刀”则是指规格在1.5两以下的小刀鱼,平均每市斤的批发价不过百元,1.5两至2两刀鱼批发价在300元以下。

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